25 janvier 2009
boeuf sauté aux germes de soja
300g de boeuf
3 grosses poignées de germe de soja
1 gousse d'ail
quelques champignons noir déshydraté
1 oignon
2 c à s de soja
1 c à c de maïzena
100 ml de lait de coco
Coupez en lamelle le boeuf. Mettez le dans un bol avec le soja, la maïzena, l'ail et l'oignon émincé. Laissez reposer.
Pendant ce temps, nettoyez les germes de soja.
Dans un wok faites revenir le boeuf avec un peu d'huile. Puis ajoutez les germe de soja et le lait de coco et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Et voilà c'est tout
24 janvier 2009
fondue chinoise
Après mon menu marocain voici le repas chinois: fondue chinoise et crème de coco.
J'ai cherché et cherché une recette de bouillon pour fondue chinoise mais tout ce que je trouvais c'était un bouillon préparé avec des cubes de bouillon. Certainement pas.
J'ai donc continue à chercher et je suis tombée enfin sur une bonne recette de fondue chinoise sur le blog "station gourmande". Je n'ai pas suivie à la lettre la recette mais je m'en suis inspirée pour le mélange des épices et je ne regrette pas.
Pour 4 personnes
Pour le bouillon
2 ou 3l de bouillon de volaille
1 bâton de citronnelle
Quelques feuilles de PAK CHOI (ne prenez que les grandes feuilles et gardez les petites feuilles pour l'accompagnement)
1/2 c à c de pâte de curry rouge (c'est épicé)
150ml de lait de coco
quelques cuillères de sauce NUOC MAM pour saler le bouillon
Accompagnement
150g de boeuf
150g de porc
150g de volaille
150g de dorage
150g de lotte
150g d'un autre poisson blanc dont je ne me rappelle plus le nom
crevettes crues décortiquées
8 noix de st Jacques
chou chinois
PAK CHOI
vermicelle de soja ou nouilles chinoise
sauce satay
sauce hoisin
sauce soja
Préparez le bouillon. Versez tous les ingrédients dans une marmite et laissez mijoter 1h.
Filtrez le bouillon et le mettre dans le wok.
Pendant ce temps, coupez finement des lamelles de viandes et le poisson.
Astuce: mettez la viande et les files de poisson au congélateur pendant 30 minutes, cela sera plus facile pour couper en lamelle.
Coupez également le chou chinois en lamelle.
Disposez le ingrédients dans des bols autour du wok.
Chaque invité fera cuire sa viande ou son poisson dans le bouillon à l'aide d'une épuisette et le mettra dans son bol avec les condiments et sauce de son choix. Il pourra aussi mettre un peu de bouillon dans son bol et le boire.
Normalement la tradition veut qu'à la fin du repas chaque convive casse un oeuf dans le bouillon pour le pocher et le mettra dans son bol avec un peu de bouillon et de vermicelle ou de pâte chinoise.
C'était excellent la première fois que je faisais une fondue chinoise et ce fût un vrai régal.
Mes invités ont apprécié d'autant plus que j'avais fait une table rouge et noir assortie aux bols et je m'étais moi même habillée d'une robe chinoise noir et rouge.
28 juillet 2008
rouleaux de printemps
Pour 10 rouleaux de printemps
10 galettes de riz
50g environ de vermicelle de soja réhydraté
2 c à s de champignon noir réhydratés
20 crevettes décortiqués
1 carotte coupé en julienne
Quelques feuilles de laitue et de menthe
Tremper les feuilles de riz dans l'eau chaude et les retirer rapidement et les poser sur un torchon propre et humide.Mettre au milieu une feuille de laitue, 3 feuilles de menthe, vermicelle, carotte, champignon et 2 crevettes.
Rouler en serrant bien.
Il m'arrive de rajouter dans la farce des cacahuètes hachées grossièrement mais vu que je proposais du poulet au noix de cajou, j'ai préfèré ne pas en mettre cette fois-ci.
nems
Pour environ 10 nems
200g de porc
1 carotte coupée en julienne
25g de champignons noir
1 oignon
10 galettes de riz
150g de vermicelle de soja réhydraté
sel, poivre
huile de sésame
de la laitue et quelques feuilles de menthe
Dans un saladier mélangez le porc, la carotte, les champignons noirs réhydratés et coupés finement, le vermicelle et quelques gouttes d'huile de sésame, sel poivre.
Trempez les feuilles de riz dans l'eau chaude et les retirer rapidement et posez les sur un torchon humide
Déposez un peu de la farce au milieu de la galette roulez en serrant bien.
Plongez les à grande friture. Retirezfriture.Retirez les légèrement dorés.
Présentez sur un lit de laitue verte et de menthe. Servir avec une sauce nems.
nouilles sautées et poulet au noix de cajou
J'avais envie de manger chinois ce week-end alors j'ai fait des nems, rouleaux de printemps, nouilles sautées et poulet au noix de cajou.
Nouilles sautées:
1 paquet de nouilles chinoise aux oeufs
1 poignet de germe de soja frais
1 gousse d'ail
ciboulette (environ 1 c à s)
2 oeufs battus
1 cà s d'huile
1 c à c de sucre
1 c à S de nuoc nam
jus d'1 citron
quelques gouttes de sauce soja
Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.
Dans un wok, faites chauffer l'huile. faites cuire l'ail, les germes de soja, la ciboulette et les nouilles quelques minutes. Ajouter le nuoc, le sucre, le jus de citron puis les oeufs battus.
Mélangez et laissez mijoter.
Poulet au noix de cajou
500g de blanc de poulet
1 poignet de noix de cajou non salé
1 oignon
1 c à s de citronelle ou zeste de citron
25cl de bouillon de poule
2 c à s de soja
1 c à c de maïzena
2 c à s d'huile
Émincez finement le poulet. Mélangez 1 c à s de sauce soja avec la maïzena puis versez le sur le poulet.
Faites chauffer l'huile dans le wok et jetez y le poulet puis ajoutez l'oignon coupé finement, le zeste de citron, le bouillon puis le reste de soja.
Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement. Ajoutez les noix de cajou et servir aussitôt.