20 juillet 2009
Jambon 6 mois plus tard
Vous vous souvenez de mon jambon en janvier dernier? (ici)
Petite photo de rappel:
Voilà le résultat 6mois plus tard:
Normalement il faut compter 10mois de séchage mais pour celui-ci 6 mois parait très bien. Il est bien sec, une réussite. Nous l'avons dégusté hier pour la première fois. Avec mon mari nous sommes très satisfaits du résultat et contents de nous.
20 janvier 2009
Jambon
Voilà que je me décide de me lancer dans le séchage du jambon;
Mes parents ont toujours fait leur jambon et il etait toujours bon. J'espere que le mien sera de même.
Je l'ai frotté de gros sel, mis dans une caisse en bois puis je l'ai couvert de gros sel, de thym et de laurier.
Il faut le stocker 2 semaines dans un endroit sec et à 5°C.
Au bout d'une semaine, il faut le frotter de nouveau avec du gros sel et le retourner.
Ensuite il faudra le laver à grande eau pour enlever le sel et le recouvir d'un mélange poivre et piment d'espelette, l'envelopper d'un linge et le suspendre pendant 10 mois ninimum.
A suivre ...
19 novembre 2008
porc au curry
Ma recette pour 4 personnes:
1kg de porc
1 c à s d'huile d'olive
2 c à c de curry
300ml de lait de coco
1 oignon moyen
1 pomme moyenne
1 c à s de maizena
Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter le curry et laisser fremir quelques secondes.
Ajouter le porc coupé en fines lamelles. Dès que le porc est doré, ajouter le lait de coco, l'oignon coupés grossierement, du poivre et sel. Porter à ébulittion, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter la pomme coupée en petits morceaux. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
Mélanger dans une petite tasse la maizena avec de l'eau, verser dans le wok et laisser cuire encore 2 minutes en mélangeant bien.
Servir avec du riz cuit à la vapeur.
28 juillet 2008
nems
Pour environ 10 nems
200g de porc
1 carotte coupée en julienne
25g de champignons noir
1 oignon
10 galettes de riz
150g de vermicelle de soja réhydraté
sel, poivre
huile de sésame
de la laitue et quelques feuilles de menthe
Dans un saladier mélangez le porc, la carotte, les champignons noirs réhydratés et coupés finement, le vermicelle et quelques gouttes d'huile de sésame, sel poivre.
Trempez les feuilles de riz dans l'eau chaude et les retirer rapidement et posez les sur un torchon humide
Déposez un peu de la farce au milieu de la galette roulez en serrant bien.
Plongez les à grande friture. Retirezfriture.Retirez les légèrement dorés.
Présentez sur un lit de laitue verte et de menthe. Servir avec une sauce nems.
23 juin 2008
Country ribs (travers de porc)
1/2 tasse ou 140 g de ketchup
1 oignon finement haché
2 c à s de miel liquide
2 c à s de vinaigre de cidre ou de vin
1 gousse d'ail
1 c à s de sauce worcestershireworcestershire
1/4 de tasse ou 50 ml d'eau
2 kilos de travers de porc
Pour la marinade:
Mettre dans une casserole tous les ingrédients sauf le travers de porc.
Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser réduire pendant 15 minutes.
Couper le travers en tronçons. Verser la sauce sur la viande et cuire au four ou au BBQ pendant 1h30-2h.
Je laisse la viande mariner dans la sauce quelques heure avant de la faire cuire.
19 avril 2008
Côtes de porc à la boulangere
- 1 côte de porc par personne
- pomme de terre
- oignon
- thym, persil
- bouillon cube or
- sel et poivre
- ail
Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles.
les disposer dans un plat beurré et frotter le fond et les bord avec une gousses d'ail.
diluer le cube or dans de l'eau chaude, verser sur les pomme de terre jusqu' à les recouvrir. ne pas oublier le thym, sel et poivre.
mettre au four 50min environ (tout dépend de l'épaisseur des rondelles de pomme de terre).
cuire l'oignon émincé dans une poêle avec de la graisse de canard puis faire cuire les côtes de porc de chaque côté puis les rajouter sur les pommes de terre 15 min avant la fin de la cuisson.