24 janvier 2009
fondue chinoise
Après mon menu marocain voici le repas chinois: fondue chinoise et crème de coco.
J'ai cherché et cherché une recette de bouillon pour fondue chinoise mais tout ce que je trouvais c'était un bouillon préparé avec des cubes de bouillon. Certainement pas.
J'ai donc continue à chercher et je suis tombée enfin sur une bonne recette de fondue chinoise sur le blog "station gourmande". Je n'ai pas suivie à la lettre la recette mais je m'en suis inspirée pour le mélange des épices et je ne regrette pas.
Pour 4 personnes
Pour le bouillon
2 ou 3l de bouillon de volaille
1 bâton de citronnelle
Quelques feuilles de PAK CHOI (ne prenez que les grandes feuilles et gardez les petites feuilles pour l'accompagnement)
1/2 c à c de pâte de curry rouge (c'est épicé)
150ml de lait de coco
quelques cuillères de sauce NUOC MAM pour saler le bouillon
Accompagnement
150g de boeuf
150g de porc
150g de volaille
150g de dorage
150g de lotte
150g d'un autre poisson blanc dont je ne me rappelle plus le nom
crevettes crues décortiquées
8 noix de st Jacques
chou chinois
PAK CHOI
vermicelle de soja ou nouilles chinoise
sauce satay
sauce hoisin
sauce soja
Préparez le bouillon. Versez tous les ingrédients dans une marmite et laissez mijoter 1h.
Filtrez le bouillon et le mettre dans le wok.
Pendant ce temps, coupez finement des lamelles de viandes et le poisson.
Astuce: mettez la viande et les files de poisson au congélateur pendant 30 minutes, cela sera plus facile pour couper en lamelle.
Coupez également le chou chinois en lamelle.
Disposez le ingrédients dans des bols autour du wok.
Chaque invité fera cuire sa viande ou son poisson dans le bouillon à l'aide d'une épuisette et le mettra dans son bol avec les condiments et sauce de son choix. Il pourra aussi mettre un peu de bouillon dans son bol et le boire.
Normalement la tradition veut qu'à la fin du repas chaque convive casse un oeuf dans le bouillon pour le pocher et le mettra dans son bol avec un peu de bouillon et de vermicelle ou de pâte chinoise.
C'était excellent la première fois que je faisais une fondue chinoise et ce fût un vrai régal.
Mes invités ont apprécié d'autant plus que j'avais fait une table rouge et noir assortie aux bols et je m'étais moi même habillée d'une robe chinoise noir et rouge.
20 décembre 2008
coquilles st Jacques
6 coquilles St Jacques
3 blanc de poireaux
1 échalote
1/2 verre de vin blanc
20cl de crème semi liquide
de la chapelure
Faites revenir environ 4 minutes de chaque côté les St Jacques dan une sauteuse avec un peu de beurre salé.
Retirez les et réservez les.
Dan la même sauteuse, rajoutez du beurre salé puis le poireaux coupé en julienne et l'échalote émincé. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le poireau soit cuit.
Incorporez la crème fraîche, sel et poivre.
Dans chaque coquilles, disposez 2 ou 3 st Jacques, le poireau crème fraîche, de la chapelure mettre au sous le grill.
bonne dégustation.
11 octobre 2008
Cassolette de poisson
J'avais envie de poisson aujourd'hui. J'avais dans le congélateur du saumon et du cabillaud. Dommage que je n'avais pas de fruits de mer. Mais je pense avoir trouvé une entrée pour mon menu de Noël mais j'ajouterai des noix st jacques.
1 pavé de saumon
1 filet de cabillaud
quelques crevettes
1 échalote
2 blancs poireaux
1 petite carotte
4 c à s de crème fraîche
1 verre de vin blanc
beurre salé
Émincez l'échalote, coupez en julienne la carotte. Coupez finement les poireaux.
Faites revenir les légumes dans une poêle avec du beurre salé.
Ajoutez le saumon et le cabillaud coupés en dés ainsi que les crevettes.
Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez la crème fraîche.
Versez la préparation dans des petits ramequins et mettez les au four TH 180° pendant environ 20min.
03 août 2008
taboulé à la lotte et crevettes
J'avais envie de poisson ce week end alors je suis allée chez le poissonnier et j'ai pris de la lotte, des crevettes et des moules.
Au début je ne savais pas trop ce que je voulais faire, des brochettes de poisson mais temps ne s'y prêtait pas alors j'ai fait un taboulé.
500g de lotte
300 g de crevettes
4 tomates cocktails
250g de semoule fine
1 petit concombre
2 petits oignons blanc
1 petit poivron
1 petite poignet de pignon de pin
vinaigrette:
huile d'olive
vinaigre balsamique
1/2 c à c de moutarde à l'ancienne
ciboulette
J'ai préparé la semoule avec 1 jus de citron et le jus d'une orange (mais on ne retenait pas le goût de l'orange), de l'huile d'olive et un peu d'eau.
Après avoir préparé la semoule, mettez la au réfrigérateur le temps de préparer les ingrédients.
Coupez la lotte en morceaux et faites les cuire à la vapeur 10minutes environ.
Décortiquez les crevettes je les ai coupées en 2 car elles étaient grandes.
Grillez le poivrons, épluchez le et coupez le en dés.
Coupez les tomates et le concombre en dés.
Mélangez les crudités, la lotte et les crevettes, pignons de pin à la semoule.
Préparez la vinaigrette mettre au frais jusqu'au moment de servir.
19 juin 2008
salade haricot vert et sardines
Il me restait des haricots verts et du riz cuits à la vapeur.
Alors je les ai utilisés pour faire une salade avec des tomates coupées en rondelles et des filets de sardines. En fait je voulais mettre du saumon en boite mais j'en avais plus. J'ai assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique, échalotes.
27 mars 2008
Crevettes sautées au persil
Voilà une petite recette simple et très bonne pour l'apéritif ou pour une entrée.
N'ayant pas trop le temps de la préparer, c'est mon mari qui s'est mis au fourneau.
Il a utilisé des crevettes crues et congelées puis les a fait cuire dans le wok avec du beurre salé jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Il a ajouté du poivre et du persil, un petit zeste de citron.
Dresser les crevettes dans un plat avec du persil, rondelles de citron et pourquoi pas saupoudrer de piment.
