04 juin 2009
baguettes façon tradition française
Après les baguettes au levain liquide voici des baguettes façon tradition française de Gontran Cherrier.
Je suis très contente du résultat. Elles sont vraiment très bonnes et j'en fais pratiquement tous les jours.
Pour 8 petites baguettes de 45g ou 1 grande de 400g environ
210 g de farine de tradition
145 g d’eau
5 g de sel (1 cuillère a café rase)
2,5 g de levure fraîche
Versez la farine sur le plan de travail.
Faites un puit, ajoutez l'eau à température ambiante, délayer la levure et ajoutez le sel sur un côté de la farine. Mélangez et pétrissez pendant environ 15 minutes.
Laissez reposer 1h .
Retournez la pâte sur le plan de travail, et aplatissez la pâte afin de dégazer la fermentation. Remettez la pâte en boule et laissez la reposer encore 1h.
Diviser la pâte en 8 pièces, mettez en forme de pain court, et laissez reposer encore 30 minutes.
Façonnez en baguette courte, sans serrer la pâte, retournez sur un torchon bien fariné, faites des plis pour que la pâte ne se colle pas. Couvrez et laissez pousser environ 45 minutes à 25°c +/- en fonction de la température de votre cuisine.
Préchauffez votre four à 240/250°c ou th 8 avec la lèchefrite ou une plaque. Placez un plat métallique dans le bas du four pour faire de la vapeur d'eau.
Découpez une feuille de cuisson à la taille de la plaque du four, retournez délicatement les baguette sur la feuille et donnez trois petits coups de lame puis faites glisser la feuille sur la plaque chaude (l'idéale est d'avoir une plaque de carton plume à la taille de la plaque de cuisson). Versez tout de suite un verre d'eau dans le plat prévu à cet effet pour la vapeur d'eau.
Faites cuire 10/15 minutes. En fonction des goûts et des fours.
Nous avons fait un dimanche soir un repas chocolat chaud et petits pains avec de la confiture de lait et de la confiture de fraises que je venais de faire.
17 mai 2009
baguettes de pain au levain liquide
Je crois que je n'ai jamais fait de si belles baguettes de pain que celles ci. Et je dois remercier Papilles et Pupilles pour m'avoir fait connaître le levain liquide façon Éric Kayser .
Voici la recette du pain monge, j'ai un peu modifié le pétrissage du pain et le temps de pousse.
Pour 4 baguettes
500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel ( 2 cà c )
27 cl d'eau à 20°C
Délayez la levure fraîche dans un bol avec 10cl d'eau tiède. Laissez à température ambiante jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.
Faites un puit, ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Ajoutez le sel sur le côté de la farine. Mélangez et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mettre le pâton dans un saladier fariné et recouvert d'un plastique. Laissez reposez à température ambiante pendant 30minutes.
Retournez la pâte sur le plan de travail, faites un rabat puis formez une boule. La remettre dans le saladier recouvert d'un plastique et laissez reposer de nouveau 30minutes.
Retournez la pâte sur le plan de travail, dégazez la et divisez la en 4 parts égales. Laissez reposer 10minutes.
Façonnez en baguette. Mettez les sur une plaque. Couvrez et laissez pousser environ 45 minutes à 25°c +/- en fonction de la température de votre cuisine.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
17 janvier 2009
Pain de viande
Il y a quelques semaines, il me restait dans le frigo un reste de rôti de veau et de la viande hachée.
Je voulais faire une tourte à la viande mais j'ai fini par préparer un pain de viande. Et je ne regrette pas il "tait très bon, mon mari l'a adoré.
Que je me souviens des ingrédients et des proportions que j'ai utilisé:
- 800g à 1kg de reste de viande ( ici rôti de veau et steak haché
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 verre de lait
- 1/3 de baguette
- cumin
- persil
- 1/2 boite de concentré de tomate
- sel, poivre
Faites ramollir le pain dans le lait.
Hachez la viande.
Ajoutez tous les ingrédients à la viande hachée ainsi que le pain (je l'ai pressé pour retirer le lait).
Assaisonnez à votre goût. Vous pouvez remplacer le cumin par de la muscade, chez nous on aime beaucoup le cumin, j'en mettrai partout.
Versez la préparation dans un moule à pain et enfournez pendant 1h th200°C.
Servir avec un salade de cresson pourquoi pas.
17 novembre 2008
pain de mie brioché
Il y a bien longtemps que je n'ai pas acheté de pain de mie.
Je le fais moi même en utilisant la recette des petits pain à hamburger.
Dès que le programme de la MAP est terminé, je roule la pâte et je la mets dans un moule à cake ou à pain. Je laisse lever pendant 1h puis je le fais cuire au four à 200°.
Et voilà le résultat:
Voici les croques monsieur
11 octobre 2008
Pain aux 3 graines
Je viens de changer de MAP. L'ancienne avait plus de 8 ans. Maintenant il faut que je m'habitue avec la nouvelle et que je trouve les bons dosages.
1 grande dose de levure de boulanger
500 g de farine T55
310 ml d'eau
1,5 c.à c de sel
30 g de graine de lin
20 g de graine de sésame
20 g de graine de pavot
Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte ou programme pain blanc.
Je le fais cuire au four th 230 pendant 25 min.
10 août 2008
sandwich jambon crudités avec les pains moelleux
De la mayonnaise, de tomates, du concombre, du jambon, de l'emmenthal, un petit pain moelleux et voilà.
petits pains moelleux
Petits pain moelleux du dimanche matin.
Accompagnez le d'un oeuf à la coque ou d'une tasse de café ... voilà de quoi bien commencer la journée.
Pour 8 petits pains moelleux:
420g de farine
240ml d'eau
2 c à c de levure
1 oeuf
1,5 c à s de sucre
3/4 c à c de sel
3 c à s de beurre
Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Choisir le programme "Pâte".
Répartissez la pâte en 8 ou 12 petites boules et déposez les sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson. Badigeonnez les d'un oeuf battu pour les donner un aspect brillant. Laissez lever pendant 40 min. Faites les cuire dans un four à 200° pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez ajouter à la pâte des raisins secs, des noix, des graines de pavot ou garnir les petits pains de grains de sésame ou de pavot.
03 août 2008
pain au citron et pavot
Pour accompagner le taboulé au poisson, j'ai fait un pain au citron et graines de pavot
450 g de farine T55
250ml d'eau
1 grande mesure de levure boulanger
zeste d'un citron non traité
1 c à c de graine de pavot
Mettez la MAP sur le programme pâte. Ajoutez les graines de pavot et le zeste de citron au bip sonore.
Enfournez, jetez une petite tasse d'eau sur la lèchefrites chaude, puis faire cuire 20 minutes th 220°.
22 juillet 2008
the big burger
J'étais partie pour faire de simple hamburger mais voilà que mes petits pain hamburger ont tellement monté, que j'ai fait des (euh comme peut on appeler ces hamburger? ) big hamburger.
j'ai mis :
au RDC salade, oignon rouge, steak
1er étage: sauce BBQ, fromage, steak, fromage, bacon.
Waou comme c'était bon.
16 juillet 2008
pain aux 3 graines
Un mélange de 3 graines qui donne du goût au pain et en plus excellent pour la santé.
C'est un pain qui plaît beaucoup à mes invités.
310 ml d'eau
1,5 c à c de sel
500 g de farine type 65 ou alors moi j'utilise 400g de farine T55 + 100g de farine de seigle
30g de graines de lin brun
20g de graines de sésame
20g de graines de pavot
1 grande mesure de levure de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine y compris les graines. Lancez le programme pain blanc ou alors programme pâte si vous faites cuire votre pain au four traditionnel comme moi. J'adore changer de recette et varier la forme du pain.
Avant d'ajouter les graines, grillez les à sec quelques secondes. Elles sont plus parfumées.
Tresse bicolore
Épis 