02 juillet 2009
Cuisses de poulet au citron confit
Qu'est ce que j'aime les citrons confits. Il faut que j'en fasse d'ailleurs. Enfin bref.
J'aime beaucoup le poulet au citron confit. Tout simple à faire, juste un ou deux citrons coupés en 4, quelques brins de thym, de romarin, du sel, du poivre, un morceau de gingembre haché, de l'ail, un oignon et le tout dans le four pendant 45min à 1h.
Un vrai régal tout simple et encore meilleur froid car on sent plus le citron.
25 juin 2009
Colombo de poulet
Je n'avais jamais mangé de colombo avant d'en faire un. Je n'avais aucun repère. J'ai cherché sur internet une recette mais elles sont plus ou moins différentes les unes des autres. C'est surtout les collègues Antillais de mon mari qui m'ont donnée des conseils.
4 cuisses de poulet coupées en 2
2 courgettes
1 aubergine
2 feuilles de laurier
2 échalotes
1 piment fort
1 petit morceau de gingembre
1 brin de coriandre
ciboulette
l'huile d'arachide
sel, poivre
pour la marinade:
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c à c de poudre colombo
1 pincée de cumin
1 citron vert
1dl de vinaigre de vin rouge,
1dl d'huile d'arachide
sel, poivre
Marinade :
Mélanger le cumin, l'oignon émincés, l'ail haché, le vinaigre, le jus d'un citron, l'huile. Ajouter les morceaux de poulet salés et poivrés. Laisser mariner pendant 24h.
Hacher finement les échalotes, la coriandre, l'ail, le gingembre.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'arachide.
Faire dorer les morceaux de poulet marinés.
Ajouter les épices hachés, le cumin et couvrir le poulet d'eau froide.
Ajouter l'aubergine et les courgettes coupées en gros cubes, le laurier et le piment entier.
Dans un bol, délayer la poudre de colombo avec un peu d'eau. Le verser dans la cocotte.
Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter environ 20 minutes.
A la fin de la cuisson, ôter le piment.
Décorer le plat avec de la coriandre et du citron vert coupé en morceau.
Servir avec du riz.
22 juin 2009
Souskai de mangue verte
1 mangue verte
1 morceau de gingembre
1 citron vert
1 gousse d’ail
Huile d'arachide
A l'aide d'un économe, tranchez de fines lamelles de mangue.
Dans un saladier, écrasez une gousse d'ail, le gingembre râpé, les lamelles de mangues, le jus d'un citron vert, salez et poivrez et ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Mettez au frais pendant 2h minimum.
Présentez le souskai de mangue avec des crevettes flambées.
09 février 2009
Tajine de poulet aux oignons et aux amandes
1 poulet coupé en morceaux
huile d'olive
1 grosse pincée de safran
2 pincées de gingembre
3 gros oignons émincés
1/2 c à c de cannelle
2 c à s de miel
4dl de bouillon de volaille
200g d'amandes mondées
Quelques feuilles de persil
Mettre l'huile à chauffer dans le plat à tajine. Colorer les morceaux de poulet. Saupoudrer de safran et de gingembre. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux 35 minutes environ.
Faire compoter les oignons dans le beurre. Quand ils sont bien cuits, les ajouter à la viande ainsi que le miel et la cannelle.
Griller les amandes dans un peu d'huile très chaude. Les saler.
Répartir les amandes dans le tajine et saupoudrer de persil.
