20 décembre 2008
coquilles st Jacques
6 coquilles St Jacques
3 blanc de poireaux
1 échalote
1/2 verre de vin blanc
20cl de crème semi liquide
de la chapelure
Faites revenir environ 4 minutes de chaque côté les St Jacques dan une sauteuse avec un peu de beurre salé.
Retirez les et réservez les.
Dan la même sauteuse, rajoutez du beurre salé puis le poireaux coupé en julienne et l'échalote émincé. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le poireau soit cuit.
Incorporez la crème fraîche, sel et poivre.
Dans chaque coquilles, disposez 2 ou 3 st Jacques, le poireau crème fraîche, de la chapelure mettre au sous le grill.
bonne dégustation.
11 octobre 2008
Cassolette de poisson
J'avais envie de poisson aujourd'hui. J'avais dans le congélateur du saumon et du cabillaud. Dommage que je n'avais pas de fruits de mer. Mais je pense avoir trouvé une entrée pour mon menu de Noël mais j'ajouterai des noix st jacques.
1 pavé de saumon
1 filet de cabillaud
quelques crevettes
1 échalote
2 blancs poireaux
1 petite carotte
4 c à s de crème fraîche
1 verre de vin blanc
beurre salé
Émincez l'échalote, coupez en julienne la carotte. Coupez finement les poireaux.
Faites revenir les légumes dans une poêle avec du beurre salé.
Ajoutez le saumon et le cabillaud coupés en dés ainsi que les crevettes.
Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez la crème fraîche.
Versez la préparation dans des petits ramequins et mettez les au four TH 180° pendant environ 20min.
05 septembre 2008
moules à la mie de pain
J'ai toujours cuit les moules avec du vin blanc, de échalotes et du persil.
Et bien en Vendée j'ai mangé de délicieuses moules et vous savez comment elles ont été préparées?
NATURE RIEN DE CHEZ RIEN
Il faut tout simplement faire cuire les moules dans une marmite et c'est tout sans ajouter quoique ce soit et croyez moi elles sont encore meilleur alors ne les faites plus avec du vin ou avec de la crème ou autre faites les natures.
Et s'il vous reste un peu de moules cuites, gardes les pour un autre repas.
Enlevez les coquilles et gardez celles avec la moule.
Dans une marmite, faites fondre du beurre salé, ajoutez des échalotes, de l'ail, les moules et de la mie de pain haché. Laissez mijoter jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
C'est délicieux aussi.
06 août 2008
acras de morue
200g de morue dessalées
200g de farine
1 verre d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment oiseau
1 bonne poignet de ciboulette et persil
1 pincée de bicarbonate de soude
Dessaler la morue et la faire bouillir pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger la farine avec l'eau. Ajouter l'oignon haché, l'ail, le persil et ciboulette, le piment.
Ajouter le bicarbonate de soude à la dernière minute avec la morue émiettée.
Laisser tomber des petites boulettes dans l'huile chaude et laisser dorer. Égoutter les acras sur papier absorbant.
03 août 2008
taboulé à la lotte et crevettes
J'avais envie de poisson ce week end alors je suis allée chez le poissonnier et j'ai pris de la lotte, des crevettes et des moules.
Au début je ne savais pas trop ce que je voulais faire, des brochettes de poisson mais temps ne s'y prêtait pas alors j'ai fait un taboulé.
500g de lotte
300 g de crevettes
4 tomates cocktails
250g de semoule fine
1 petit concombre
2 petits oignons blanc
1 petit poivron
1 petite poignet de pignon de pin
vinaigrette:
huile d'olive
vinaigre balsamique
1/2 c à c de moutarde à l'ancienne
ciboulette
J'ai préparé la semoule avec 1 jus de citron et le jus d'une orange (mais on ne retenait pas le goût de l'orange), de l'huile d'olive et un peu d'eau.
Après avoir préparé la semoule, mettez la au réfrigérateur le temps de préparer les ingrédients.
Coupez la lotte en morceaux et faites les cuire à la vapeur 10minutes environ.
Décortiquez les crevettes je les ai coupées en 2 car elles étaient grandes.
Grillez le poivrons, épluchez le et coupez le en dés.
Coupez les tomates et le concombre en dés.
Mélangez les crudités, la lotte et les crevettes, pignons de pin à la semoule.
Préparez la vinaigrette mettre au frais jusqu'au moment de servir.
21 mai 2008
Tagliatelles au saumon et au citron
Normalement je devais refaire la recette de Cyrille LIGNAC " chef la recette" mais voilà que j'ai oublié quelques ingrédients mais le résultat était très bon.
Je n'ai pas pris de penné mais des tagliatelles fraîches faites maison.
300 g de saumon frais
100 g de parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux
1 citron
de l'aneth
Cuire les pâtes, les égoutter et les passer sous l'eau. Mettre de côté.
Couper le saumon en cube.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poële. Ajouter les cubes de saumon et laisser cuire 5 min.
Retirer le saumon et déglacer le suc avec le jus d'une citron. Saler poivre, mettre le parmesan. Verser la sauce sur les pâtes et ajouter de l'aneth. Décorer avec des copeaux de parmesan, arroser d’un filet d’huile d’olive
Servir chaud.
Cyrille rajoutait avec le jus de citron de la moutarde à l'ancienne et de la crème fraîche liquide.
La prochaine fois je ferai comme lui.
22 avril 2008
cabillaud au curcuma
Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêle. faites dorer les filets de cabillaud, ajoutez fleur de sel, poivre, une bonne pincée de curcuma. retournez délicatement.
servir avec une rondelle de citron.
22 mars 2008
Fish'n Chips
Il y a longtemps que je voulais en faire et voilà c'est fait et c'etait délicieux et ça plait à tout le monde.
Pour paner le poisson, je mélange un peu de farine avec du baking powder (ou levure chimique) et de l'eau gazeuse. vous pouvez utiliser de la biere mais je trouve que ça laisse un petit goût.
pour la presentation j'utilise des rondelles de citron et du persil.