04 juin 2009
baguettes façon tradition française
Après les baguettes au levain liquide voici des baguettes façon tradition française de Gontran Cherrier.
Je suis très contente du résultat. Elles sont vraiment très bonnes et j'en fais pratiquement tous les jours.
Pour 8 petites baguettes de 45g ou 1 grande de 400g environ
210 g de farine de tradition
145 g d’eau
5 g de sel (1 cuillère a café rase)
2,5 g de levure fraîche
Versez la farine sur le plan de travail.
Faites un puit, ajoutez l'eau à température ambiante, délayer la levure et ajoutez le sel sur un côté de la farine. Mélangez et pétrissez pendant environ 15 minutes.
Laissez reposer 1h .
Retournez la pâte sur le plan de travail, et aplatissez la pâte afin de dégazer la fermentation. Remettez la pâte en boule et laissez la reposer encore 1h.
Diviser la pâte en 8 pièces, mettez en forme de pain court, et laissez reposer encore 30 minutes.
Façonnez en baguette courte, sans serrer la pâte, retournez sur un torchon bien fariné, faites des plis pour que la pâte ne se colle pas. Couvrez et laissez pousser environ 45 minutes à 25°c +/- en fonction de la température de votre cuisine.
Préchauffez votre four à 240/250°c ou th 8 avec la lèchefrite ou une plaque. Placez un plat métallique dans le bas du four pour faire de la vapeur d'eau.
Découpez une feuille de cuisson à la taille de la plaque du four, retournez délicatement les baguette sur la feuille et donnez trois petits coups de lame puis faites glisser la feuille sur la plaque chaude (l'idéale est d'avoir une plaque de carton plume à la taille de la plaque de cuisson). Versez tout de suite un verre d'eau dans le plat prévu à cet effet pour la vapeur d'eau.
Faites cuire 10/15 minutes. En fonction des goûts et des fours.
Nous avons fait un dimanche soir un repas chocolat chaud et petits pains avec de la confiture de lait et de la confiture de fraises que je venais de faire.
17 mai 2009
baguettes de pain au levain liquide
Je crois que je n'ai jamais fait de si belles baguettes de pain que celles ci. Et je dois remercier Papilles et Pupilles pour m'avoir fait connaître le levain liquide façon Éric Kayser .
Voici la recette du pain monge, j'ai un peu modifié le pétrissage du pain et le temps de pousse.
Pour 4 baguettes
500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel ( 2 cà c )
27 cl d'eau à 20°C
Délayez la levure fraîche dans un bol avec 10cl d'eau tiède. Laissez à température ambiante jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.
Faites un puit, ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Ajoutez le sel sur le côté de la farine. Mélangez et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mettre le pâton dans un saladier fariné et recouvert d'un plastique. Laissez reposez à température ambiante pendant 30minutes.
Retournez la pâte sur le plan de travail, faites un rabat puis formez une boule. La remettre dans le saladier recouvert d'un plastique et laissez reposer de nouveau 30minutes.
Retournez la pâte sur le plan de travail, dégazez la et divisez la en 4 parts égales. Laissez reposer 10minutes.
Façonnez en baguette. Mettez les sur une plaque. Couvrez et laissez pousser environ 45 minutes à 25°c +/- en fonction de la température de votre cuisine.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
16 mars 2009
Petits pain grillés
Voilà 2 dimanches de suite que je me prépare des petits pains grillés pour la semaine.
Essayez c'est très bon.
2 c à c de levure de boulanger instantanée
20g de sucre
400g de farine T45
1 oeuf
230ml de lait
30g de beurre
1,5 c à c de sel
100g de muesli aux fruits secs
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP sauf le muesli qui sera ajouté au bip. Lancer le programme pâte. Une fois le programme fini, poser la pâte sur le plan de travail et diviser la en 16 parts de 50g.
Leur donner une forme de boule. Couvrir et laisser les pâtonsse detendre pendant 15 min.
Rouler délicatement les pâtons afin de façonner 16 patits pains. Disposer les sur 2 plaques de cuisson.Laisser lever 1h dans le four tiédi (30-40°C).Sorter les pâtons, pacer la lèchefrite en position basse et préchauffer le four en chaleur tournante à 220°.Puis enfourner sur 2 niveaux, jeter une petite tasse d'eau sur la lèchefrite chaude et faites cuire 20 min en inversant les plaques à mi-cuisson.
Les laisser refroidirsur une grille. Baisser le thermostat à 170°C.
Couper en deux les petits pains, les serrer sur les plaques. Enfourner et les faire cuire 18 minen inversant les plaques à mi-cuisson. Les laisser quelques minutes dans le four étenint, porte entrouverte afin qu'ils séchent bien.
Les conserver dans une boite métallique.
18 janvier 2009
pain marocain
Tant qu'à faire. Aujourd'hui j'ai fait un repas marocain: salade de carottes aux épices, tajine de poulet aux citron confits, salade d'orange à l'oriental et bien sur pour accompagner tous ces plats, j'ai fait du pain marocain.
Pétrir à la main ou au robot (moi j'ai fait à la main) 400g de farine, 1/2 c à c de sel, 1 c à c de sucre, 1 c à c de levure de boulanger déshydratée, 1 c à s d'huile d'olive. Faites une boule puis divisez la en 2. Laissez les reposer 5 min puis donnez leur une forme ronde et aplatie. Mettez les sur une plaque farinée et faites 3 trous sur le dessus avec une fourchette.
Laissez reposer pendant 1h.
Faites cuire au four 200° pendant 20minutes.
17 novembre 2008
pain de mie brioché
Il y a bien longtemps que je n'ai pas acheté de pain de mie.
Je le fais moi même en utilisant la recette des petits pain à hamburger.
Dès que le programme de la MAP est terminé, je roule la pâte et je la mets dans un moule à cake ou à pain. Je laisse lever pendant 1h puis je le fais cuire au four à 200°.
Et voilà le résultat:
Voici les croques monsieur
16 novembre 2008
PAIN AU LAIT AUX CRAMBERRIES
2 c à c de levure de boulanger instantané
30g de sucre
500g de farine T45
310ml de jus de raisin
30g de lait en poudre
60g de beurre
1 c à c de sel
100g de cramberries déshydratées
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP sauf les cramberries, ajoutez-les au bip.
Lancez le programme "pâte".
Une fois le programme fini, posez la pâte sur le plan de travail fariné. Divisez en 15 parts d'environ 70g. Façonnez les en boules. Couvrez d'un linge humide et laissez-les ce détendre 15 minutes.
Retournez chaque petites boules. Aplatissez les puis pliez les en deux vers vous et recommencez .
Roulez pour obtenir une forme allongée.
Posez les sur 2 plaques de cuisson.
Dans un bol, fouettez un oeuf et 2 pincées de sel puis 2 c à s d'eau.
Avec un pinceau, dorez chaque petits pains et coupez-les en long à l'aide d'une lame de rasoir.
Laissez lever 45 minutes dans un four tiédi (30-40°).
Sortez les petits pains et préchauffez le fous en chaleur tournantes à 170°.
Dorez les de nouveau puis enfournez les plaques sur 2 niveaux. Faites cuire 17 minutes en inversant les plaques à mi-cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Vous pouvez remplacer les cramberries par des zestes de citron confits et le jus de raisin par le jus d'orange.
22 octobre 2008
Baguettes de pain
Je suis toujours à la recherche du bon dosage pour faire de bonnes baguettes de pain.
Je l'ai presque trouvé.
Les baguettes étaient très bonnes mais pas assez croustillantes comme celles du boulanger. Mais je ne désespère pas je vais finir par y arriver.
11 octobre 2008
Pain aux 3 graines
Je viens de changer de MAP. L'ancienne avait plus de 8 ans. Maintenant il faut que je m'habitue avec la nouvelle et que je trouve les bons dosages.
1 grande dose de levure de boulanger
500 g de farine T55
310 ml d'eau
1,5 c.à c de sel
30 g de graine de lin
20 g de graine de sésame
20 g de graine de pavot
Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte ou programme pain blanc.
Je le fais cuire au four th 230 pendant 25 min.
10 août 2008
petits pains moelleux
Petits pain moelleux du dimanche matin.
Accompagnez le d'un oeuf à la coque ou d'une tasse de café ... voilà de quoi bien commencer la journée.
Pour 8 petits pains moelleux:
420g de farine
240ml d'eau
2 c à c de levure
1 oeuf
1,5 c à s de sucre
3/4 c à c de sel
3 c à s de beurre
Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Choisir le programme "Pâte".
Répartissez la pâte en 8 ou 12 petites boules et déposez les sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson. Badigeonnez les d'un oeuf battu pour les donner un aspect brillant. Laissez lever pendant 40 min. Faites les cuire dans un four à 200° pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez ajouter à la pâte des raisins secs, des noix, des graines de pavot ou garnir les petits pains de grains de sésame ou de pavot.
03 août 2008
pain au citron et pavot
Pour accompagner le taboulé au poisson, j'ai fait un pain au citron et graines de pavot
450 g de farine T55
250ml d'eau
1 grande mesure de levure boulanger
zeste d'un citron non traité
1 c à c de graine de pavot
Mettez la MAP sur le programme pâte. Ajoutez les graines de pavot et le zeste de citron au bip sonore.
Enfournez, jetez une petite tasse d'eau sur la lèchefrites chaude, puis faire cuire 20 minutes th 220°.
