25 juin 2009
Colombo de poulet
Je n'avais jamais mangé de colombo avant d'en faire un. Je n'avais aucun repère. J'ai cherché sur internet une recette mais elles sont plus ou moins différentes les unes des autres. C'est surtout les collègues Antillais de mon mari qui m'ont donnée des conseils.
4 cuisses de poulet coupées en 2
2 courgettes
1 aubergine
2 feuilles de laurier
2 échalotes
1 piment fort
1 petit morceau de gingembre
1 brin de coriandre
ciboulette
l'huile d'arachide
sel, poivre
pour la marinade:
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c à c de poudre colombo
1 pincée de cumin
1 citron vert
1dl de vinaigre de vin rouge,
1dl d'huile d'arachide
sel, poivre
Marinade :
Mélanger le cumin, l'oignon émincés, l'ail haché, le vinaigre, le jus d'un citron, l'huile. Ajouter les morceaux de poulet salés et poivrés. Laisser mariner pendant 24h.
Hacher finement les échalotes, la coriandre, l'ail, le gingembre.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'arachide.
Faire dorer les morceaux de poulet marinés.
Ajouter les épices hachés, le cumin et couvrir le poulet d'eau froide.
Ajouter l'aubergine et les courgettes coupées en gros cubes, le laurier et le piment entier.
Dans un bol, délayer la poudre de colombo avec un peu d'eau. Le verser dans la cocotte.
Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter environ 20 minutes.
A la fin de la cuisson, ôter le piment.
Décorer le plat avec de la coriandre et du citron vert coupé en morceau.
Servir avec du riz.
22 juin 2009
Verrines d'avocat créole
1 avocat tropical
2 c à s de riz cuit
1 boîte de crabe
4 c à s de mayonnaise
1 c à s de ketchup
1 c à c de moutarde
1 jus d'un demi citron
quelques gouttes de tabasco
sel, poivre
ciboulette
Couper l'avocat en petits dés.
Ajouter les dés d'avocat dans un saladier avec les miettes de crabes et le riz.
Mélanger dans un bol la mayonnaise, ketchup, moutarde, le jus de citron, tabasco, sel et poivre.
Ajouter cette sauce au mélange avocat-crabe-riz puis la ciboulette ciselée.
Mettre dans les verrines. Décorer avec une crevette entière , de queue d'écrevisse et d'un morceau de citron vert.
Crevettes flambées au rhum
crevettes crues décongelées
1 gousse d'ail
1 citron vert
Persil, sel, poivre
Huile
4 c à s de rhum
Décortiquer les crevettes.
Faire chauffer l'huile dans un wok et ajouter l'ail écrasée.
Ajouter les crevettes et les faire dorer. Ajouter le jus du citron vert, sel, poivre.
Faire flamber avec le rhum et parsemer de persil haché.
Les crevettes flambées peuvent être servies à l'apéritif ou en entrée avec le souskai de mangue verte.
Souskai de mangue verte
1 mangue verte
1 morceau de gingembre
1 citron vert
1 gousse d’ail
Huile d'arachide
A l'aide d'un économe, tranchez de fines lamelles de mangue.
Dans un saladier, écrasez une gousse d'ail, le gingembre râpé, les lamelles de mangues, le jus d'un citron vert, salez et poivrez et ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Mettez au frais pendant 2h minimum.
Présentez le souskai de mangue avec des crevettes flambées.
21 juin 2009
Repas Antillais
La semaine dernière nous avons fêté nos 5 ans de mariage et à cette occasion, nous sommes allés dans un restaurant Antillais. Quel plaisir. Nous avons aimé et c'est pour cela que mon mari voulait que je fasse ce week end un colombo de poulet.
A l'apéro : Acras de morue, banane plantain frite, punch Mojito
En entrée : souskai de mangue verte et crevettes flambées au rhum, verrine d'avocat créole
Plat principal : Colombo de poulet
Dessert : salade de fruits des îles et tartelettes de fruits à la mascarpone et ganache.
Je mettrai les recettes très prochainement.
Mes invités étaient ravis, on avait l'impression de voyager. On garde un bon souvenir de cette soirée.
15 mars 2009
briouats à la kefta
400g de viande haché
1 oignon haché
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle
Quelques feuilles de menthe hachées
Quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
1 oeuf
sel, poivre
10 feuilles de brick
huile pour la friture
Pétrir ensemble la viande et tous les ingrédients.
Placer la feuille de brick sur le plan de travail, déposer un peu de farce au bord et plier la feuille sur la farce.
Frire dans une grande quantité d'huile chaude.
Égoutter sur du papier absorbant.
09 février 2009
Tajine de poulet aux oignons et aux amandes
1 poulet coupé en morceaux
huile d'olive
1 grosse pincée de safran
2 pincées de gingembre
3 gros oignons émincés
1/2 c à c de cannelle
2 c à s de miel
4dl de bouillon de volaille
200g d'amandes mondées
Quelques feuilles de persil
Mettre l'huile à chauffer dans le plat à tajine. Colorer les morceaux de poulet. Saupoudrer de safran et de gingembre. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux 35 minutes environ.
Faire compoter les oignons dans le beurre. Quand ils sont bien cuits, les ajouter à la viande ainsi que le miel et la cannelle.
Griller les amandes dans un peu d'huile très chaude. Les saler.
Répartir les amandes dans le tajine et saupoudrer de persil.
25 janvier 2009
boeuf sauté aux germes de soja
300g de boeuf
3 grosses poignées de germe de soja
1 gousse d'ail
quelques champignons noir déshydraté
1 oignon
2 c à s de soja
1 c à c de maïzena
100 ml de lait de coco
Coupez en lamelle le boeuf. Mettez le dans un bol avec le soja, la maïzena, l'ail et l'oignon émincé. Laissez reposer.
Pendant ce temps, nettoyez les germes de soja.
Dans un wok faites revenir le boeuf avec un peu d'huile. Puis ajoutez les germe de soja et le lait de coco et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Et voilà c'est tout
24 janvier 2009
fondue chinoise
Après mon menu marocain voici le repas chinois: fondue chinoise et crème de coco.
J'ai cherché et cherché une recette de bouillon pour fondue chinoise mais tout ce que je trouvais c'était un bouillon préparé avec des cubes de bouillon. Certainement pas.
J'ai donc continue à chercher et je suis tombée enfin sur une bonne recette de fondue chinoise sur le blog "station gourmande". Je n'ai pas suivie à la lettre la recette mais je m'en suis inspirée pour le mélange des épices et je ne regrette pas.
Pour 4 personnes
Pour le bouillon
2 ou 3l de bouillon de volaille
1 bâton de citronnelle
Quelques feuilles de PAK CHOI (ne prenez que les grandes feuilles et gardez les petites feuilles pour l'accompagnement)
1/2 c à c de pâte de curry rouge (c'est épicé)
150ml de lait de coco
quelques cuillères de sauce NUOC MAM pour saler le bouillon
Accompagnement
150g de boeuf
150g de porc
150g de volaille
150g de dorage
150g de lotte
150g d'un autre poisson blanc dont je ne me rappelle plus le nom
crevettes crues décortiquées
8 noix de st Jacques
chou chinois
PAK CHOI
vermicelle de soja ou nouilles chinoise
sauce satay
sauce hoisin
sauce soja
Préparez le bouillon. Versez tous les ingrédients dans une marmite et laissez mijoter 1h.
Filtrez le bouillon et le mettre dans le wok.
Pendant ce temps, coupez finement des lamelles de viandes et le poisson.
Astuce: mettez la viande et les files de poisson au congélateur pendant 30 minutes, cela sera plus facile pour couper en lamelle.
Coupez également le chou chinois en lamelle.
Disposez le ingrédients dans des bols autour du wok.
Chaque invité fera cuire sa viande ou son poisson dans le bouillon à l'aide d'une épuisette et le mettra dans son bol avec les condiments et sauce de son choix. Il pourra aussi mettre un peu de bouillon dans son bol et le boire.
Normalement la tradition veut qu'à la fin du repas chaque convive casse un oeuf dans le bouillon pour le pocher et le mettra dans son bol avec un peu de bouillon et de vermicelle ou de pâte chinoise.
C'était excellent la première fois que je faisais une fondue chinoise et ce fût un vrai régal.
Mes invités ont apprécié d'autant plus que j'avais fait une table rouge et noir assortie aux bols et je m'étais moi même habillée d'une robe chinoise noir et rouge.
18 janvier 2009
Salade d'oranges à l'orientale
Voici une autre façon de préparer une salade d'orange à la fleur d'oranger.
4 belles oranges
1/4 l d'eau
750g de sucre
1c à c sirop de grenadine
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
Quelques feuilles de menthe
Râpez en julienne la peau d'une orange. Mettez dans l'eau froide et portez à ébullition. Égouttez, passez sous l'eau froide puis renouveler cette opération au moins 4 fois.
Dans une casserole, faites fondre le sucre à l'eau. Ajoutez les zeste blanchis et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop devienne épais et que la julienne soit confite. Versez la grenadine.
Épluchez les oranges à vif puis coupez les en quartiers. Récupérez le jus qui s'écoule.
Ranger les quartiers d'orange directement dans les assiettes. Répartir le jus et l'eau de fleur d'oranger. Décorer avec les zestes confits et les feuilles de menthe. Il a tellement gelé que la menthe du jardin était toute abîmée alors je l'ai remplacée par un after eight. C'était délicieux, un désert servi très frais avec un petit financier et il a beaucoup plu.