04 juin 2009
baguettes façon tradition française
Après les baguettes au levain liquide voici des baguettes façon tradition française de Gontran Cherrier.
Je suis très contente du résultat. Elles sont vraiment très bonnes et j'en fais pratiquement tous les jours.
Pour 8 petites baguettes de 45g ou 1 grande de 400g environ
210 g de farine de tradition
145 g d’eau
5 g de sel (1 cuillère a café rase)
2,5 g de levure fraîche
Versez la farine sur le plan de travail.
Faites un puit, ajoutez l'eau à température ambiante, délayer la levure et ajoutez le sel sur un côté de la farine. Mélangez et pétrissez pendant environ 15 minutes.
Laissez reposer 1h .
Retournez la pâte sur le plan de travail, et aplatissez la pâte afin de dégazer la fermentation. Remettez la pâte en boule et laissez la reposer encore 1h.
Diviser la pâte en 8 pièces, mettez en forme de pain court, et laissez reposer encore 30 minutes.
Façonnez en baguette courte, sans serrer la pâte, retournez sur un torchon bien fariné, faites des plis pour que la pâte ne se colle pas. Couvrez et laissez pousser environ 45 minutes à 25°c +/- en fonction de la température de votre cuisine.
Préchauffez votre four à 240/250°c ou th 8 avec la lèchefrite ou une plaque. Placez un plat métallique dans le bas du four pour faire de la vapeur d'eau.
Découpez une feuille de cuisson à la taille de la plaque du four, retournez délicatement les baguette sur la feuille et donnez trois petits coups de lame puis faites glisser la feuille sur la plaque chaude (l'idéale est d'avoir une plaque de carton plume à la taille de la plaque de cuisson). Versez tout de suite un verre d'eau dans le plat prévu à cet effet pour la vapeur d'eau.
Faites cuire 10/15 minutes. En fonction des goûts et des fours.
Nous avons fait un dimanche soir un repas chocolat chaud et petits pains avec de la confiture de lait et de la confiture de fraises que je venais de faire.
Commentaires
superbes tes pains, j'en ferais bien des petits sandwichs!!!
alors ça c'est le pied d'avoir une boulangère à domicile! elles sont belles en plus ces baguettes
elles sont très jolies ta baguettes. Où trouves tu cette farine?
Hummmm elles sont appêtissantes ces ptites baguettes!!!
Gros bisous et bonne soirée heuresue de te "revoir"
Béa
Je me croirais presque dans le fournil de mon oncle, à l'époque où il était boulanger...
Bises.
Sandrine B.
elles sont vraiment magnifiques tes baguettes...
bisous
Hum du bon pain frais je percoisl'odeur jusqu'à moi, une question cependant qd tu parles de levure fraiche est ce celle que l'on trouve dans les boulangeries car j'aimerais réaliser une bonne baguette pour mes jumelles mais je ne veux pa faire d'erreur
à tres vite sandrine
Hum du bon pain frais je percoisl'odeur jusqu'à moi, une question cependant qd tu parles de levure fraiche est ce celle que l'on trouve dans les boulangeries car j'aimerais réaliser une bonne baguette pour mes jumelles mais je ne veux pa faire d'erreur
à tres vite sandrine
Superbe tes baguettes !
elles sont juste parfaites!
On dirait des baguettes de professionnel ! Bravo !
Ils sont superbement bien réussi tes baguettes !
Bonne soirée, Doria
magnifique, j'aimerais tellement en réussir d'aussi belle!
bravo
elles sont superbes !
Vraiment sublime !!! Digne d'un boulanger, bises et bonne semaine.
Tes grignes sont magnifiques !
bravo, elles sont plus belles qu'à la boulangerie !
tes baguettes son superbes !!
Et ton blog est génial ,j'aime beaucoup ce que tu fait.
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