061b

200 g de riz arborio
200 g de blanc de poulet
120 g de champignon de Paris
60 cl de bouillon de volaille
1 c.c.d' huile d'olive
1 c.s. d'échalote
40 g de Parmesan
sel
poivre

Mettre dans une casserole l’huile d’olive avec les échalotes hachées.
Faire suer le riz pendant quelques minutes avec un peu de sel et poivre.
Mouiller le riz avec 1/3 du bouillon jusqu’à absorption totale puis encore 1/3 du bouillon en remuant avec une spatule.    
Assaisonner les blancs de poulet coupés en petits cubes avec du sel et du poivre. Ajouter la viande à la cuisson du riz. Mettre le dernier 1/3 de bouillon sur la préparation et faire cuire doucement pendant quelques minutes. Ajouter, juste avant de terminer la cuisson, les champignons émincés en remuant doucement, ainsi que le parmesan râpé.
Quand la cuisson est terminée, ajouter éventuellement encore du bouillon chaud. Présenter le risotto sur des assiettes creuses chaudes.