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Voilà que je me décide de me lancer dans le séchage du jambon;
Mes parents ont toujours fait leur jambon et il etait toujours bon. J'espere que le mien sera de même.

Je l'ai frotté de gros sel, mis dans une caisse en bois puis je l'ai couvert de gros sel, de thym et de laurier.
Il faut le stocker 2 semaines dans un endroit sec et à 5°C.
Au bout d'une semaine, il faut le frotter de nouveau avec du gros sel et le retourner.
Ensuite il faudra le laver à grande eau pour enlever le sel et le recouvir d'un mélange poivre et piment d'espelette, l'envelopper d'un linge et le suspendre pendant 10 mois ninimum.

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A suivre ...