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Pour 10 rouleaux de printemps

10 galettes de riz
50g environ de vermicelle de soja réhydraté
2 c à s de champignon noir réhydratés
20 crevettes décortiqués
1 carotte coupé en julienne
Quelques feuilles de laitue et de menthe

Tremper les feuilles de riz dans l'eau chaude et les retirer rapidement  et les poser sur un torchon propre et humide.Mettre au milieu une feuille de laitue, 3 feuilles de menthe, vermicelle, carotte, champignon et 2 crevettes.
Rouler en serrant bien.

Il m'arrive de rajouter dans la farce des cacahuètes hachées grossièrement mais vu que je proposais du poulet au noix de cajou, j'ai préfèré ne pas en mettre cette fois-ci.