03 juillet 2009
Salade de poulet Caesar
1 salade romaine ou batavia
reste de poulet
1/4 de baguette
3 oeufs
parmesan en bloc env 100g
Persil
Pour la vinaigrette :
3 filets d'anchois à l'huile
1 c à s de moutarde
6 c à s d'huile d'olive
2 cà s de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Coupez le pain en petit dés et faites les griller sous le gril du four.
Faites cuire les oeufs 8 minutes dans l'eau bouillante.
Coupez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
Coupez le poulet en petit morceaux.
Préparez la vinaigrette en mixant tous les ingrédients.
Dans un saladier, mélangez la salade, le poulet, les oeufs durs coupés en 4, les croûtons, le parmesan et le persil.
Versez la vinaigrette.
Servez aussitôt
02 juillet 2009
Cuisses de poulet au citron confit
Qu'est ce que j'aime les citrons confits. Il faut que j'en fasse d'ailleurs. Enfin bref.
J'aime beaucoup le poulet au citron confit. Tout simple à faire, juste un ou deux citrons coupés en 4, quelques brins de thym, de romarin, du sel, du poivre, un morceau de gingembre haché, de l'ail, un oignon et le tout dans le four pendant 45min à 1h.
Un vrai régal tout simple et encore meilleur froid car on sent plus le citron.
01 juillet 2009
Des champignons dans ma cuisine
Il y a quelques semaines j'ai commandé sur le site de Willemse un kit complet de champignons de Paris.
Et voici ma 1ère récolte:
Ne sont ils pas beaux? 
Ils sont vraiment délicieux. Je les ai préparés en salade avec de la crème fraîche et de la moutarde.
Vivement que les autres poussent.
Filet mignon au colombo
Filet mignon (env 800g)
3 tomates
4 petites carottes
1 courgette
1 oignon
2 gousses d'ail
20 verre de crème liquide
2 c à c de colombo
1 verre de vin blanc
huile
sel, poivre
Coupez tous les légumes en petits dés.
Dans un wok, faites dorer dans de l'huile, le filet mignon, salez et poivrez. Mettre la viande de côté.
Faites suer les légumes sauf les tomates dans le wok avec 1 c à s d'huile d'olive.
Versez le colombo. Laissez cuire pendant 1 minute puis ajoutez le vin blanc et la crème liquide.
Versez un verre d'eau. Ajoutez les tomates. Mélangez et déposez le filet mignon sur les légumes.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Découpez la viande en tranches et servir avec les légumes.
30 juin 2009
verrines mascarpone à la framboise
J'avais envie d'un petit dessert très rapide à faire avec de la mascarpone et les framboises du jardin.
Ni une ni deux voici mes verrines
250g de mascarpone
4 biscuits spéculos ou palets breton
5 c à s de yaourt au citron maison ou yaourt nature
4 c à s de sucre
quelques framboise
coulis de framboise
menthe pour la décoration
Mélanger la mascarpone avec le yaourt, le sucre.
Dans le fond des verrines mettre le biscuit émietté, une couche de mascarpone, quelques framboises, une nouvelle couche de mascarpone. Verser du coulis de framboise et décorer avec quelques framboises et de feuilles de menthe.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
29 juin 2009
coulis de framboise
Mon jardin est envahi de framboise.
J'ai déjà fait des confitures, des tartes, et maintenant des coulis.
Trop simple à faire et rapide. En plus on peut les congelés.
1kg de framboises
400 à 500gr de sucre
1 citron
Dans un bol mixer, mettre les framboises, le sucre et le jus d'un citron.
Mixer puis passer le coulis au chinois étamine.
Et voilà c'est fait.
Vous pouvez mettre le coulis au congélateur et servir sur du fromage blanc, yaourt nature.
Edit: oups j'avais oublié de mettre une petite photo
27 juin 2009
Seiche à l'ail et au persil
Lorsque je reçois, j'aime proposer à l'apéro autre chose que des acahuètes, de curly .... Je fais souvent des feuilletés, des minis quiches ou des cakes salés.
Cette fois -ci j'ai ajouté sur la table des seiches à l'ail et au persil. Mais qu'est ce que c'était bon. oh la la à refaire et en plus grosse quantité.
1 seiche entière et fraîche
4 gousses d'ail
2 échalotes
du persil
Beurre salé ou de l'huile d'olive
sel, poivre
Lavez et coupez la seiche en courtes lamelles.
Faites chauffer le beurre ou l'huile dans un wok. Ajoutez les échalotes émincées et les gousses d'ail hachées . Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes en mélangant régulièrement (attention les morceaux de seiches sautent comme du pop corn).
A la fin de la cuisson ajoutez le persil, sel et poivre.
Servir chaud ou froid à l'apéro.
26 juin 2009
Tartellettes de fruits à la mascarpone et tartelettes au ganache
250g de pâte brisée pur beurre
80g de chocolat noir
8cl de crème fraîche liquide
125g de mascarpone
20g de sucre en poudre
Zeste de citron vert
1 brin de menthe
des fruits rouges
Kiwi, ananas, banane ...
Étalez la pâte brisée. coupez la en petits cercles avec un emporte pièce et garnissez des plaques mini-tartelettesmini-tartelettes. Piquez les de coups de fourchettes et mettez les au four (th 190) pendant 5 à 10 minutes.
Pour les tartelettes à la mascarpone, mélangez la mascarpone avec le sucre et la moitié du zeste râpé du citron vert.
Pour les tartelettes de ganache au chocolat, faites chauffer la crème liquide. Versez la sur le chocolat fondu et mélangez.
Garnissez la moitiée des fonds de tartelettes de ganache au chocolat et les autres de mascarpone.
Mettez les tartelettes au frais pendant 1h.
Décorez les tartelettes au chocolat de myrtilles, de rondelles d'ananas ou de banane et de feuilles de menthe.
Décorez les tartelettes de mascarpone avec les framboises, myrtilles ...
Salade de fruits des îles
Voici le dessert pour clôturer le repas Antillais.
1 papaye
1 mangue
2 fruits à la passion
2 oranges
2 kiwi
1 pamplemousse
1 ananas victoria
1 citron vert
1 banane
1 noix de coco
sucre roux
quelques cuillères de rhum
Couper la banane, le kiwi, le pamplemousse et les oranges en fines rondelles.
Couper la mangue en petit cube ainsi que l'ananas, la papaye.
Briser la noix de coco, récupèrer le lait et émincer finement la noix de coco.
Disposer les fruits dans un saladier, saupoudrer de sucre. Vider les fruits de la passion directement dans le saladier. Verser le rhum. Mélanger et laisser au frais jusqu'au moment de servir.
Servir la salade de fruits dans des verrines et décorer de morceaux de citron.
Pour ma part, j'ai remplacé le rhum par le lait de coco.
25 juin 2009
Colombo de poulet
Je n'avais jamais mangé de colombo avant d'en faire un. Je n'avais aucun repère. J'ai cherché sur internet une recette mais elles sont plus ou moins différentes les unes des autres. C'est surtout les collègues Antillais de mon mari qui m'ont donnée des conseils.
4 cuisses de poulet coupées en 2
2 courgettes
1 aubergine
2 feuilles de laurier
2 échalotes
1 piment fort
1 petit morceau de gingembre
1 brin de coriandre
ciboulette
l'huile d'arachide
sel, poivre
pour la marinade:
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c à c de poudre colombo
1 pincée de cumin
1 citron vert
1dl de vinaigre de vin rouge,
1dl d'huile d'arachide
sel, poivre
Marinade :
Mélanger le cumin, l'oignon émincés, l'ail haché, le vinaigre, le jus d'un citron, l'huile. Ajouter les morceaux de poulet salés et poivrés. Laisser mariner pendant 24h.
Hacher finement les échalotes, la coriandre, l'ail, le gingembre.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'arachide.
Faire dorer les morceaux de poulet marinés.
Ajouter les épices hachés, le cumin et couvrir le poulet d'eau froide.
Ajouter l'aubergine et les courgettes coupées en gros cubes, le laurier et le piment entier.
Dans un bol, délayer la poudre de colombo avec un peu d'eau. Le verser dans la cocotte.
Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter environ 20 minutes.
A la fin de la cuisson, ôter le piment.
Décorer le plat avec de la coriandre et du citron vert coupé en morceau.
Servir avec du riz.