Aux Petits Plaisirs Gourmands

04 mai 2018

Verrine mascarpone et saumon fumé maison et tuiles au parmesan

Petite entrée faite entièrement maison. 

verrines mascarpone saumon fumé compoté de tomate et tuile au parmesan

 

100g de mascarpone maison

50g de fromage frais ail et fines herbes maison

120g ou plus de saumon fumé maison 

une poignée de tomates cerises

un peu de poivron rouge

Ail, persil, sel, poivre, huile d'olive. 

150g de parmesan

une pincée de graine de sésame

 

Couper les tomates cerises en petits morceaux. Hacher le poivron rouge (ainsi les enfants ne s'apperçoivent pas qu'il y en a ).

Faire revenir dans une petite poêle, les tomates, les poivrons avec un peu d'huile d'olive. Ajouter de l'ail, du persil, sel et poivre. 

Mixer et réserver au frais. 

Râper le parmesan et faire des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier de sulfurisé. Enfourner à 210° jusqu'à une légère coloration. 

Les laisser refroidir. 

Couper le saumon en petits dés

Mélanger la mascarpone avec le fromage frais ainsi que le saumon. 

Casser grossièrement une tuile de parmesan pour chaque verrine. 

 

Le montage:

au fond de chaque verrine mettre une couche de morceaux de tuiles, la crèpme mascarpone-fromage frais-saumon, des dès de saumon, la coulis de tomates. 

Mettre au frais. 

Au moment de servir, décorer le dessus des verrine de miettes de tuiles et une tuiles entière. 

Une entrée très bonne et très rafraîchissante. 

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02 mai 2018

Tiramisu aux speculoos

Chez nous, il y a des fans de tiramisu. Mes minis monstres m'en réclament souvent. 

J'ai donc utilisé la mascarpone maison et un reste de speculoos.

C'était peut être le meilleur tiramisu que j'ai fait.

tiramisu speculoos1

 

 

250 g de mascarpone (maison ici )

60g de sucre roux

3 oeufs 

10 speculoos environ

un peu de café corsé et refroidi

 

Séparer les blanc des jaunes. 

Battre les blancs en neige et les mettre de coté.

fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone.

Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois et mélanger délicatement. 

Imbiber rapidement les speculoos de café et les émietter. Les mettre au fond des verrines. verser un peu de crème mascarpone remettre une nouvelle couche de speculoos et finir par la crème.

Mettre au frais au moins 4 heures. 

Saupoudrer de miettes de speculoos sur le dessus avant de servir. 

 

tiramisu speculos 2

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01 mai 2018

Mascarpone maison

mascarpone3

Rien de plus simple que de faire de la mascarpone (avec ou sans thermomix)

 

Il faut :

1 litre de crème fraîche entière liquide 

30 ml de jus de citron

 

Avec Thermomix:

Verser la crème liquide dans le bol et régler à 90° / vit2/ 10mn

Ajouter le jus de citron et programmer 80° / vit 2 / 5min

La crème doit napper le dos d'une cuillère comme une crème anglaise. 

Verser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 6h ou plus.

Tapisser une passoire d'un tissu en coton ou d'une étamine et verser la préparation et laisser égoutter pendant 12 heures minimum. 

Presser le tissu afin d'extraire le petit lait et mettre la mascarpone en pot. 

Elle se conserve plusieurs jours au frais.

 

Sans Thermomix:

il faut faire chauffer la crème fraîche au bain marie à une température de 80°. 

Ajouter le citron, mélanger et continuer au bain marie pendant 5 min. 

Laisser refroidir 

laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 6h ou plus.

Tapisser une passoire d'un tissu en coton ou d'une étamine et verser la préparation et laisser égoutter pendant 12 heures minimum. 

Presser le tissu afin d'extraire le petit lait et mettre la mascarpone en pot. 

Elle se conserve plusieurs jours au frais.

 mascarponemascarpone2

 

 

 

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06 mars 2016

Saumon séché

Depuis que je fais sécher le saumon, je n'achete plus du tout de saumon fumé il est tout aussi meilleur je dirai même meilleur puisque c'est du fait maison. 

 

2 filets (ou 1 grand coupé en deux) de saumon frais avec la peau et de très bonne qualité
80g de sel
40g de sucre (ou un peu moins)
un mélange de 5 baies (facultatif)
1 bouquet d'aneth fraîche

Passez les filets de saumon sous l'eau froide. Séchez avec un linge propre.
Ôtez les arêtes avec l'aide d'une pince à épiler. 
(Je le congèle pour réduire les risques alimentaires liés au poisson cru. 

Décongelez-le.)

Ciselez l'aneth 

Mélangez dans un bol, sel sucre et les 5 baies. Parsemez ce mélange sur tout le saumon ainsi que l'aneth.  

 

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Disposez les filets l'un sur l'autre

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Entourez les de film alimentaire en serrant bien. Disposez le poisson dans un récipient et placez le dans le bas du frigo pendant 36 à 48h.
Pensez à le retourner de temps en temps et de vider le jus au fond du récipient. 

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Ensuite, sortez le saumon et rincez le sous l'eau froide séchez le avec un linge propre. 

Vous pouvez le déguster immédiatement ou le laisser dans un linge dans le frigo plusieurs jours ou de semaine. 

Ici mon saumon à 2 semaines

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Et là il, il a 3 semaines. Une magnifique couleur orangée très appétissante. 

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Pour la dégustation, coupez de fines tranches et dégustez, c'est trop bon. 

 

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03 janvier 2016

Bonne Année!!!

Je vous souhaite une belle et heureuse année 2016.

Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose des galettes des rois. 

 

Galette des rois à la pralinoise

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Galette des rois au chocolat et galette à la frangipane 

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Bonne galette.

 

 

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24 mai 2014

Glace à la menthe et copeaux de chocolat

Cette glace est extra, mon mari dit qu'on dirait celle de la laitière.

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1 boîte de lait concentré (410g)
20 cl de crème liquide
20 cl de sirop de menthe
90 g copeaux de chocolat noir
4 cs de sucre glace
1 cs de maïzena

Mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat.
Mettre la sorbetière en marche et verser la préparation. Laisser turbiner pendant 40minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les copeaux de chocolat.

Un vrai régal.

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29 août 2013

Pâte à tartiner

Après la recette de la purée de noisette maison, voici 2 recettes de pâte à tartiner maison. Elles sont délicieuse, meilleures que la pâte à tartiner du commerce mais n'hésitez pas à utiliser de bons produits bio. 

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100g purée de noisettes (épicerie bio ou purée de noisette maison )
50g chocolat noir
6CS sirop d'agave
quelques gouttes d'extrait de vanille
Faites chauffer au bain marie la purée de noisettes.
Ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
Quand le chocolat a fondu, ajoutez le sirop d'agave et l'extrait de vanille.

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Autre recette :

200 g de chocolat noir
125 g de beurre
400 g de lait concentré sucré
3 càs de purée de noisette
2 càc d'huile de noisette
1 sachet de sucre vanillé

Cassez le chocolat en morceaux, détaillez le beurre en cubes et faites fondre le tout au bain marie. 
Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec la purée de noisettes, l'huile de noisette et le sucre vanillé.  
Quand le chocolat et le beurre sont fondus, ajoutez-les dans le saladier et mélangez avec des gestes amples afin d'obtenir une pâte lisse et brillante. 
Laissez la pâte se selidifier de 30 minutes à 1h au réfrigérateur avant de déguster. 

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27 août 2013

Purée de noisettes

Avez vous dejà acheté de la purée de noisette? comme c'est cher. ici on l'utilise souvent et surtout pour faire de la pâte à tartiner. 
Je me suis enfin décidée à faire moi même la purée de noisette et c'est très simple et rapide si on a un bon robot (merci mon thermomix). 

choisissez des noisettes de qualité, achetées dans une épicerie bio. 

Mettez les noisettes dans le robot et mixez à grande vitesse pendant quelques secondes, arrêtez le robot afin qu'il ne chauffe pas et recommencez ainsi de suite. 

Avec le thermomix j'ai fait 5 séances de 4secondes à vitesse 10. C'était suffisant. Jugez vous même. DSC_0474[1]

 

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22 août 2013

Gâteau aux nectarines

Un délicieux gâteau de saison.

 DSC_0377

 

5 belles nectarines bio
3 oeufs
125 ml de lait
40 g de beurre
300 g de farine T45
300 g de sucre de canne complet
1/2 sachet de levure chimique bio
1 càc d'extrait de vanille 
1 petite poignet d'amandes mondées

Préchauffez le four à 180°C. 
Dans un saladier, mélangez ensemble les oeufs, le lait, le sucre, la farine, la levure et la vanille jusqu'à obtenir une consistance homogène. 
Coupez les nectarines lavées et dénoyautées en 8 quartiers, puis les incorporez les dans la pâte. 
Versez la pâte dans un moule tapissé d'un papier sulfurisé. 
Écrasez les amandes et parsemez-en l'appareil. Répartissez dessus des petits morceaux de beurre. 
Enfournez pendant 1h environ. Laissez refroidir, puis démoulez. 

Bonne dégustation. DSC_0379

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21 avril 2013

Brioche Vendéenne

brioche V

voici une délicieuse brioche qui est devenue la brioche préférée de la famille (et amis). 
J'ai repris la recette de la brioche moelleuse dont la recette est ici, en ajoutant plus de sucre et de l'eau de fleur d'oranger. 

1 sachet de levure instantanée ou 12g de levure de boulanger fraîche
80 à 100 g de sucre
2 oeufs frais
environ 160ml de lait (pesez les oeufs puis completer avec le lait pour obtenir 260g (oeufs+ lait)
500 g de farine T45
1 càs d'eau de fleur d'oranger
100 g de beurre
1 1/2 cà c de sel

Pour la dorure:
1 oeuf

A la MAP:
Mettre tous les ingrédients dans la machine et programer sur pâte. 

Au thermomix:
Mettre la levure et le lait. programmer 1minute, vit 3, 37°. 
Ajouter le sucre, la farine, les oeufs, le beurre et l'eau de fleur d'oranger. 
programme pétrin pendant 8 à 10min.

Au robot avec pétrin:
Mélanger la levure avec le lait pendant une minute puis ajoutez le reste des ingrédients et pétrir pendant 10min. 

Laisser reposer la pâte 1h dans un four à 30/40° ou à température ambiante. 

Posee la pâte sur le plan de travail fariné, l'aplatir afin de dégazer, divisez en 4 parts. 

 


Couvrir avec un torchon humide et laisser détendre 15minutes. 
Retourner les pâtons, aplatisser et plier en 2 et répétez une fois ces opérations. Rouler chaque pâtons en boudins de même dimension.

brioche V4

Les tresser en commençant par le milieu.  

brioche V(5

brioche V7

brioche V6

 

brioche V8

 

 

Bien souder les extrémités de la tresse. 

 

Poser la natte sur une plaque de cuisson.

Battre un oeuf et 2 pincées de sel, puis allonger avec 2 càs d'eau. Dorer la natte avec ce mélange. 

Laisser lever 1h15 dans un four tiédi (30°/40°)

brioche V2

 

Sortir la natte et préchauffer le four à 170°C. Dorer à nouveau. 
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille. 

Bonne dégustation

brioche V3

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